Apa yang dimaksud dengan keracunan makanan dan penyakit tangan kotor (+ gejala dan pertolongan pertama)

Keracunan makanan adalah istilah umum untuk berbagai infeksi yang berasal dari makanan yang terkontaminasi oleh mikroorganisme, dan lebih sering terjadi daripada yang terlihat pada pandangan pertama.

Setiap orang pasti pernah mengalami, lebih dari sekali, muntah, sakit perut kram atau diare setelah makan.

Beberapa orang juga tahu bagaimana rasanya menggeliat kesakitan dan duduk di toilet sepanjang hari karena diare dan muntah yang terus-menerus. Dikombinasikan dengan suhu tinggi, menggigil, dan gejala lainnya, ini sebenarnya merupakan kondisi yang sangat tidak menyenangkan.

Keracunan makanan, apa maksudnya?

Keracunan makanan bukanlah keracunan dalam arti yang sebenarnya, melainkan infeksi yang terjadi setelah mengonsumsi makanan yang telah terkontaminasi oleh mikroorganisme atau racun dari mikroorganisme, logam, dan zat beracun lainnya.

Dalam kebanyakan kasus, ini adalah infeksi bakteri, lebih jarang terjadi karena virus atau bahkan parasit. Patogen ini juga dapat mengubah makanan biasa menjadi berbahaya bagi kesehatan.

Metode penyakit bawaan makanan

1. Kontaminasi primer - makanan yang tidak disimpan dengan baik terpapar pengaruh eksternal, membusuk, membusuk, dan menampung mikroorganisme
2. Kontaminasi sekunder - makanan segar dan disimpan dengan baik terkontaminasi secara sekunder, misalnya selama persiapan makanan

Kontaminasi masuk ke dalam tubuh manusia melalui jalur parenteral, yaitu melalui mulut. Sumber infeksi adalah makanan yang terkontaminasi primer atau sekunder yang disebutkan di atas, tetapi juga benda-benda seperti sendok, garpu, gelas.

Keracunan makanan sekunder paling sering terjadi di industri makanan. Seorang pekerja yang menangani makanan (makanan cepat saji, pembuat es krim) dan tidak menggunakan alat pelindung saat bekerja (sarung tangan) dapat mencemari makanan dengan bakteri dari tangannya.

Orang tersebut tidak harus sakit atau bahkan pembawa penyakit. Patogen di permukaan kulitnya dapat berpindah ke kulit orang lain melalui sentuhan.

Jika dia tidak mencuci tangannya dengan cukup dan kemudian memakan makanan, dia dapat dengan mudah terinfeksi. Kita berbicara tentang apa yang disebut penyakit tangan kotor. Namun, beberapa penyakit disebut dengan istilah ini.

Mikroorganisme yang suka meracuni kita

Keracunan makanan berbeda berdasarkan patogen yang menyebabkan penyakit, serta masa inkubasi dan gambaran klinisnya. Namun, patogen yang paling umum menyebabkan keracunan makanan adalah bakteri dan racunnya. Pada tingkat yang lebih rendah, virus dan parasit juga dapat menyebabkannya.

Menarik:
Ada banyak sekali bakteri dari berbagai jenis yang hidup di dalam dan di tubuh manusia. Bersama-sama beratnya sekitar 1,5 kg pada orang dewasa.

Infeksi bakteri

Mereka adalah penyebab paling umum dari keracunan makanan. Bakteri berkembang biak hampir di mana-mana. Langsung di makanan, di kemasan makanan, di kerang, di tangan, di benda. Mereka dapat "meracuni" makanan secara langsung dan tidak langsung. Mereka menyebabkan gangguan kesehatan mulai dari yang ringan hingga yang parah.

Salmonellosis dan demam tifoid

Salmonellosis dan demam tifoid adalah penyakit diare yang disebabkan oleh bakteri Salmonella, dan merupakan salah satu penyakit infeksi yang paling umum terjadi pada saluran pencernaan.

Sumber infeksi adalah hewan yang sakit dan produk olahannya yang tidak diproses secara memadai. Infeksi masuk ke dalam tubuh melalui mulut.

Makanan yang paling berisiko adalah produk hewani seperti daging, susu, keju, telur, es krim. Ini memanifestasikan dirinya dalam bentuk muntah, diare hijau, sakit perut, demam, lemas.

Infeksi yang disebabkan oleh E. coli

Ini adalah penyakit bakteri yang disebabkan oleh Escherichia coli. Sebagian besar jenisnya tidak berbahaya, tetapi yang lain bisa merepotkan.

Pintu masuknya adalah saluran pencernaan, terutama setelah mengonsumsi daging sapi, daging domba dan kambing, susu yang tidak dipasteurisasi. Bakteri ini ditemukan terutama pada hamburger, produk susu, jus, dan air. Bakteri ini menyebabkan gambaran klinis dengan intensitas yang berbeda-beda, mulai dari diare biasa hingga diare berdarah.

Infeksi Campylobacter

Ini adalah penyakit bakteri yang relatif umum yang disebabkan oleh Campylobacter, yang masuk ke dalam tubuh melalui saluran pencernaan.

Bakteri ini ditemukan dalam air yang terkontaminasi, dalam produk ternak, terutama daging mentah atau setengah matang dan produk susu. Bakteri ini bermanifestasi dalam nyeri perut yang parah, diare berlendir berdarah.

Shigellosis

Shigellosis adalah penyakit bakteri yang disebabkan oleh bakteri Shigella. Penyakit ini ditularkan ke manusia melalui tangan yang kotor. Pintu masuknya adalah mulut, yang juga dikenal sebagai 'penyakit tangan kotor'.

Penyakit ini bermanifestasi dengan demam tinggi, mulut dan selaput lendir kering, sakit perut, diare parah yang sering kali menyebabkan dehidrasi.

Listeriosis

Listeriosis adalah penyakit bakteri yang disebabkan oleh bakteri Listeria monocytogens dan ivanovii, dengan prognosis yang serius, jika tidak diobati atau terlambat diobati, bisa berakibat fatal.

Manusia paling sering terinfeksi oleh makanan yang terkontaminasi dan tidak dipersiapkan dengan baik. Listeria ditemukan terutama pada daging dan produk susu.

Ini menyebabkan demam, sepsis parah, meningitis, radang usus, radang amandel. Pada wanita hamil, ini menyebabkan keguguran, lahir mati. Pada bayi baru lahir, ini menyebabkan keterbelakangan mental dan epilepsi.

Infeksi toksin

Keracunan makanan akibat toksin meliputi infeksi yang disebabkan oleh racun dari mikroorganisme, logam, dan zat beracun lainnya. Keracunan toksin yang paling terkenal adalah toksin botulinum dan toksin stafilokokus.

Keracunan toksin botulinum

Keracunan toksin botulinum disebabkan oleh toksin yang dihasilkan oleh bakteri Clostridium botulinum, yang ditemukan secara bebas di dalam tanah dan endapan air. Ketika makanan bersentuhan dengan tanah atau air, maka akan terjadi kontaminasi, dan keberadaannya dapat dihilangkan dengan cara direbus (suhu 120°C selama setidaknya 20 menit).

Makanan yang berisiko adalah makanan yang tertutup rapat, misalnya dalam kaleng, kertas timah, dan kemasan kedap udara lainnya. Kaleng harus mengandung bahan pengawet yang cukup untuk mencegah perkecambahan spora. Perebusan berulang atau pasteurisasi kadang-kadang diperlukan untuk menghancurkan spora yang ada dalam kemasan ini.

Kehadiran Clostridia dan aktivitas salah satu racunnya (ada 7 spesies) dimanifestasikan dengan pemboman. Pemboman adalah akumulasi gas yang dihasilkan di dalam kemasan. Kemasan menjadi mengembang dan tutupnya terlihat menggembung.

Hal ini juga ditemukan pada daging yang kurang matang, daging dan ikan yang diasap dan difermentasi dengan buruk, makanan laut, buah dan sayuran yang tidak dibersihkan dengan baik, jus, dan bahkan madu.

Toksin botulinum dianggap sebagai zat paling beracun di dunia hingga saat ini dan menyebabkan penyakit botulisme. Masa inkubasi adalah 24 hingga 72 jam.

Ini dimanifestasikan oleh gangguan pencernaan, berkeringat, selaput lendir kering, pupil membesar, kelopak mata terkulai, gangguan menelan, kehilangan suara. Secara bertahap, gejala neurologis meningkat intensitasnya, kelumpuhan dan gangguan penglihatan terjadi.

Menarik:
Toksin botulinum, toksin paling berbahaya di dunia, dengan potensi ekstrim, tingkat kematian yang tinggi dan penawarnya yang belum ada, merupakan senjata biologis yang potensial. Bahaya ini diperparah dengan ketersediaannya yang mudah didapat.

Keracunan oleh toksin staphylococcus emas

Keracunan toksin staphylococcus emas adalah salah satu keracunan makanan yang paling umum terjadi. Kontaminasi terjadi melalui pertumbuhan bakteri yang berlebihan pada makanan, tangan yang kotor dan tidak dicuci dengan benar, atau penyimpanan makanan yang tidak baik di tempat yang terkontaminasi.

Bakteri Staphylococcus juga secara alami ditemukan pada kulit dan selaput lendir manusia. Inilah sebabnya mengapa insiden infeksi sangat tinggi. Di musim panas, risikonya lebih tinggi karena stafilokokus tumbuh lebih baik dalam cuaca panas.

Stafilokokus sangat tahan terhadap suhu rendah dan dapat dihancurkan dengan cara direbus. Suhu perebusan harus 60°C untuk menghancurkan bakteri dan sekitar 100°C untuk menghancurkan racun.

Makanan yang berisiko adalah produk daging (daging cincang dan daging asap), ikan, produk susu (susu, keju, mayones, es krim, krim kocok), permen krim. Namun, meskipun sudah direbus dengan suhu yang cukup untuk menghancurkan bakteri, makanan dapat terkontaminasi secara sekunder (benda-benda yang terkontaminasi, tangan).

Racun yang paling terkenal adalah enterotoksin B, yang menyerang mukosa usus dan menyebabkan enterotoksikosis stafilokokus. Setelah masa inkubasi 1 hingga 6 jam, timbulnya penyakit dengan cepat.

Penyakit ini dimanifestasikan dengan mual, muntah. Gerakan usus dipercepat, menyebabkan diare parah dan sakit perut kram tanpa demam. Dalam dua hari, kondisinya membaik secara spontan.

Menarik:
Diare dianggap sebagai semacam komunikasi, penghalang pertahanan antara mikroflora usus manusia dan stafilokokus. Bakteri alami dalam tubuh manusia mencoba membuang patogen yang tidak alami. Oleh karena itu, tidak disarankan untuk memberikan obat antidiare selama 2 hari pertama, cukup dengan merehidrasi tubuh dengan cairan. Diare harus diobati hanya pada hari ke-3.

Infeksi virus

Infeksi ini lebih jarang terjadi dibandingkan dengan penyebab keracunan akibat bakteri. Infeksi norovirus yang menyerang orang dewasa adalah yang paling umum, diikuti oleh infeksi rotavirus yang terutama menyerang anak-anak. Infeksi ini menyebar dengan cepat di lingkungan kolektif.

Infeksi Norovirus

Norovirus adalah virus yang sangat tahan terhadap pengaruh eksternal. Mereka ditemukan di seluruh dunia dan merupakan penyebab sebagian besar gastroenteritis virus. Mereka masuk ke dalam tubuh melalui mulut melalui tangan dan benda-benda yang kotor atau melalui makanan yang terkontaminasi secara sekunder.

Masa inkubasi adalah 12 hingga 48 jam. Mereka muncul dengan mual, muntah, diare, sakit perut. Demam, sakit kepala, dan nyeri otot hanya terkait pada beberapa kasus.

Infeksi rotavirus

Rotavirus adalah virus agresif yang menyebabkan gastroenteritis parah, masuk ke dalam tubuh melalui mulut (makanan, air, tangan yang kotor).

Masa inkubasi adalah 1 hingga 2 hari. Kondisi ini dimanifestasikan dengan mual, muntah, diare parah, sakit perut, demam. Demam mereda setelah sekitar 3 hari, diare berlangsung selama sekitar satu minggu. Anak-anak kecil dari 5 bulan hingga 6 tahun sebagian besar berisiko.

Infeksi parasit

Beberapa dokter menghilangkan keracunan makanan akibat parasit dari keseluruhan klasifikasi agen penyebab. Ketiadaan ini dibenarkan karena kelangkaannya.

Insidennya sedikit lebih tinggi di negara-negara berkembang.

Setelah mengonsumsi makanan yang terkontaminasi parasit, gejala pertama biasanya muncul setelah 10 hari. Ini termasuk penyakit seperti amoebiasis, giardiasis, echinococcosis, kriptosporidiosis, trichinellosis.

Semua jebakan musim panas di artikel majalah:
Kesehatan kita di musim panas? Matahari, panas, cedera dan penyakit, apa yang harus diwaspadai

Gejala keracunan makanan

Keracunan makanan adalah fenomena yang tidak terlihat. Keracunan makanan membuat dirinya dikenal dengan cukup cepat dan biasanya sembuh secara spontan. Dalam beberapa kasus, perlu mencari bantuan medis. Gejala keracunanlah yang membuat kita waspada terhadapnya.

Gejala keracunan makanan sebagian besar sama untuk patogen yang berbeda. Perbedaan utama adalah pada masa inkubasi, setidaknya dalam gambaran klinis. Agen penyebab penyakit ini dapat dideteksi dengan tes darah atau pemeriksaan mikrobiologis pada tinja.

Gambaran klinis umum penyakit bawaan makanan

• Mual
• mual
• muntah
• tidak nafsu makan
• sakit perut
• nyeri kram di seluruh perut
• diare yang terus-menerus
• berkeringat
• sakit kepala
• nyeri otot
• kelemahan
• malaise
• kelelahan
• menggigil, menggigil
• demam tergantung pada agen penyebabnya

Keracunan makanan pada anak-anak. Waspadalah, dehidrasi terjadi dengan cepat!

Pada anak-anak, gejalanya sama dengan orang dewasa. Namun, anak-anak lebih rentan dan lebih mudah menanggung penyakit ini. Kehilangan cairan sangat berbahaya bagi si kecil.

Berkeringat, muntah, diare adalah fenomena yang menyebabkan dehidrasi. Hal ini dapat menyebabkan disorientasi dan mengigau pada bayi, rasa kantuk yang berlebihan, kelelahan dan kelelahan. Tekanan darah turun, jantung berdetak lebih cepat daripada reaksi pertahanan tubuh terhadap berkurangnya volume cairan.

Jika cairan tidak masuk melalui mulut, atau pada kasus yang lebih parah melalui pembuluh darah, syok dapat terjadi. Syok menyebabkan kegagalan multi-organ dan kematian akibat dehidrasi. Namun, ini adalah kasus yang ekstrem, sebagian besar keracunan makanan dapat ditangani dengan baik.

Bagaimana dan di mana Anda dapat terinfeksi?

Keracunan makanan terjadi ketika patogen tumbuh berlebihan dalam makanan.

Atau

Masuknya kuman ke dalam makanan melalui tangan yang kotor atau benda yang terkontaminasi.

Penyimpanan dan persiapan makanan yang tepat dapat meminimalkan risiko keracunan makanan. Hal ini tentu saja berlaku saat menyiapkan makanan di rumah.

Meskipun makanan dari dapur pabrik, restoran, atau gerai makanan cepat saji tunduk pada kontrol kebersihan yang ketat, masih ada kemungkinan kontaminasi. Itu tergantung pada tingkat standar kebersihan di lokasi tertentu.

Keracunan biasanya bersifat sporadis dan dapat diatasi.

Jika ada sejumlah besar orang yang tertular infeksi yang tidak diketahui, yang gejalanya sebagian besar sama dengan gejala keracunan makanan, dokter yang pertama kali menangani harus memberi tahu pihak berwenang tentang situasi tersebut. Mereka kemudian harus memeriksa ulang perusahaan katering tertentu untuk memastikan bahwa infeksi tidak menyebar lebih jauh.

Kapan kontaminasi makanan terjadi?

• makanan terkontaminasi sebelum produksi (misalnya hewan yang terinfeksi)
• selama fase produksi
• selama proses pengemasan
• selama pengangkutan
• selama penyimpanan (toko, toko, rumah tangga)
• penanganan makanan (kontaminasi silang)
• selama proses penyiapan makanan
• persiapan makanan yang tidak memadai
• selama konsumsi (penyakit tangan kotor)

Bagaimana cara mencegah keracunan makanan?

Keracunan makanan paling baik dicegah dengan standar kebersihan yang tepat, penyimpanan, penanganan, dan persiapan makanan. Tidak rumit, Anda hanya perlu mengingat prinsip-prinsip ini. Dengan cara ini, masalah kesehatan yang tidak menyenangkan dapat dihindari.

• kebiasaan kebersihan yang baik (mencuci tangan)
• penyimpanan makanan yang tepat (lemari es, freezer, kotak)
• menghindari kontaminasi silang
• makan makanan sebelum tanggal kedaluwarsa
• makan makanan yang tidak mudah rusak
• pembersihan makanan yang memadai sebelum disiapkan
• membersihkan peralatan penyiapan makanan secara memadai
• memasak makanan dengan cukup (suhu mendidih yang tepat)
• meminimalkan meninggalkan makanan di luar lemari pendingin untuk waktu yang lama
• meminimalkan makan di unit katering umum

Mengobati penyakit bawaan makanan dan pertolongan pertama

Muntah dan diare juga dapat menyebabkan dehidrasi pada tubuh secara terpisah, namun keduanya dapat menyebabkan dehidrasi dengan lebih cepat.

Hal yang paling penting adalah merehidrasi pasien. Karena kurangnya nafsu makan dan perasaan muntah, ini hanya mungkin terjadi setelah minum sedikit air. Ini adalah prinsip pertolongan pertama yang paling penting. Jangan berhenti minum cairan.

Tentu saja, jika seseorang muntah setelah minum sedikit saja air, diperlukan pemeriksaan profesional.
Jangan tunda.
Dehidrasi dapat terjadi dengan cepat, terutama pada anak-anak dan orang tua.
Baca juga:
Apa pola makan yang benar untuk diare, sembelit, atau muntah? Bagaimana cara menghentikannya?

Jika kondisinya memungkinkan, disarankan untuk memasukkan setidaknya beberapa makanan ke dalam pasien untuk mendapatkan kembali kekuatannya. Yang paling cocok adalah biskuit, kentang, atau pisang.

Pada kasus yang lebih parah, pengobatan antibiotik atau antivirus diperlukan.

Gejala dapat diatasi dengan obat pereda nyeri, demam, muntah dan, mulai hari ke-3, obat anti diare. Namun, kondisi ini dapat sembuh secara spontan pada sebagian besar kasus.

Rawat inap hanya diperlukan pada kasus keracunan yang parah pada orang tua dan anak-anak.