Apakah Anda tahu resep selai stroberi yang sehat? Cobalah resep kami dengan gula tebu

Kebanyakan dari kita menganggap selai stroberi yang sehat sebagai resep yang rasanya luar biasa dan hanya berisi buah, tanpa bahan kimia atau gula.

Jika Anda membuat selai di rumah tanpa gula, selai ini akan bertahan kurang lebih satu bulan.
Dan itu pun jika Anda mensterilkannya.

Dalam hal ini, selai dimaksudkan untuk dikonsumsi segera.

Namun, jika kita ingin menyisihkan selai stroberi dan menyimpannya agar kita dapat mengingat rasa musim panas bahkan berbulan-bulan setelah musim stroberi, kita tidak dapat melakukannya tanpa gula.

Oleh karena itu, versi sehat dari selai stroberi tradisional ditujukan:

Mengurangi jumlah gula yang digunakan per kilo stroberi.
Resep lama menyebut rasio 2:1 antara gula dan buah (yaitu, dua pon gula per kilo stroberi).
Pada resep modern, rasio ini berubah secara signifikan untuk stroberi.

Resep menggunakan pengganti gula pasir putih klasik, yang dapat dihindari dengan elegan - tebu, kelapa atau gula kurma.
Sebagai alternatif, selai dapat dibuat dengan madu atau sirup maple.

4 tips tentang bagaimana melakukannya... (tidak hanya untuk pemula)

1.

Siapkan semua peralatan yang diperlukan. Sebagian besar peralatan tersebut sudah Anda miliki di rumah, meskipun Anda belum pernah membuat selai sebelumnya.

Panci untuk memasak selai - harus memiliki dasar yang tebal dan lebar dan tidak tinggi, agar air menguap lebih baik saat memasak
sendok baja tahan karat
panci masak dan kain katun - keduanya akan ternoda saat memasak, jadi Anda perlu memperhitungkannya
gelas dan tutup untuk gelas
corong baja tahan karat dengan mulut lebar untuk mempermudah pekerjaan mengisi stoples
alat pemeras buah, atau penggiling tangan atau pelintas
saringan untuk mengumpulkan busa yang terbentuk saat selai dimasak
penjepit untuk memudahkan menangani stoples panas

2. Pedoman kebersihan

Jika kita ingin memperpanjang umur produk yang kita awetkan, sangat penting untuk memperhatikan prinsip-prinsip kebersihan.

Agar dapat mengisi stoples dengan selai tanpa khawatir, kita harus mensterilkannya terlebih dahulu.

Stoples dapat disterilkan dengan cara direbus atau dipanaskan.

Merebus berarti memasukkan stoples yang sudah dicuci ke dalam panci yang cukup dalam untuk menutupi stoples dengan air.
Rebus stoples yang sudah direndam selama 10 menit dengan api besar.
Jika Anda memiliki banyak stoples, sterilkan secara bertahap karena stoples tidak boleh saling bersentuhan satu sama lain.
Setelah waktu sterilisasi habis, angkat dengan penjepit dan biarkan stoples mengering sepenuhnya di atas kain bersih.
Panas berarti Anda mensterilkan stoples di dalam oven.
Lapisi loyang dengan kertas roti.
Letakkan stoples di atas loyang yang sudah disiapkan.
Atau, tuangkan air ke atas stoples.
Sterilkan pada suhu 160 derajat selama 10 menit.

Jangan lupa tutupnya, cukup celupkan ke dalam air mendidih selama beberapa detik.

Sebaiknya gunakan satu tutup tidak lebih dari tiga kali selama proses pengalengan.
Untuk memastikan selai tidak rusak karena kualitas segel yang buruk.
Sebagai bantuan, buatlah lekukan pada tutup setiap selai saat Anda menggunakannya.

3. Persiapan selai yang tepat

Ada beberapa prinsip yang akan memastikan keberhasilan kita saat memasak selai.

Hanya buah terbaik yang digunakan untuk membuat selai. Oleh karena itu, buah harus disortir sebelum digunakan dan apa pun yang busuk atau berjamur harus dibuang.
Gula atau madu apa pun dapat digunakan untuk selai.
Penting untuk menjaga rasio yang tepat antara buah, gula, dan asam sitrat atau air jeruk nipis.

Pada prinsipnya, tidak lebih dari 500 gram gula harus ditambahkan ke dalam 1 kg stroberi yang sudah dibersihkan.

Tergantung pada tingkat kelat buah dan kandungan pektinnya, Anda dapat menambahkan lebih sedikit gula, misalnya 400 gram per 1 kg stroberi. Jika Anda menambahkan lebih sedikit lagi, kami sarankan untuk mensterilkan selai dalam stoples.

Apa itu pektin?

Ini adalah polisakarida
ditemukan di dinding sel dan lapisan antar sel dari semua tanaman darat
itu adalah jenis serat larut

Kismis, gooseberry, dan apel, misalnya, mengandung paling banyak pektin, sedangkan aprikot dan plum mengandung jumlah rata-rata. Pektin paling sedikit ditemukan pada ceri, raspberry, dan stroberi, misalnya.
Semakin banyak pektin yang dikandung buah, semakin cepat selai mengental saat dimasak.
Buah dengan kandungan serat yang lebih rendah perlu dimasak lebih lama.

Selai yang dibuat dengan cara dimasak perlahan akan lebih kental dan lebih pekat rasanya.
Letakkan piring di dalam lemari es untuk melakukan "tes piring".

Kita dapat mengetahui apakah selai sudah siap dengan menjatuhkan selai ke atas piring dingin yang sudah disiapkan.
Piring akan menyebabkan selai menjadi dingin seketika dan akan menunjukkan bagaimana konsistensinya saat didinginkan.

Jika konsistensinya seperti jeli dan menyatu, selai sudah matang, jika belum, lanjutkan memasak.

Sebelum memasak selesai, tambahkan asam sitrat atau air perasan lemon, sekitar 3-5 g per 1 kg buah.

Asam sitrat:

membantu mengatur keasaman
mencegah selai kehilangan warnanya
membantu mencegah selai berjamur

4. Mengisi stoples

Selai yang sudah jadi harus dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan selagi masih panas.
Jangan mengisi stoples sampai penuh, tetapi cukup 2 cm di bawah pinggirannya.

Jika hal ini terjadi, seka dengan kain bersih. Jika tidak, selai tidak dapat mengawetkan dengan baik dan dapat rusak.

Sebuah corong akan mempermudah pekerjaan.

Sebagian besar selai tidak perlu disterilkan setelah dimasak, cukup dibalik dan biarkan dengan handuk atau selimut hingga benar-benar dingin.

Jika Anda memang perlu mensterilkan, lakukan dengan cara yang sama seperti mensterilkan stoples kosong.

Selai stroberi dengan gula tebu

Untuk selai stroberi kental yang Anda butuhkan:

2 kg stroberi
1 kg gula tebu
3 sendok makan ekstrak vanili
10 g asam sitrat
jus dari satu buah lemon

Dari jumlah ini, buatlah sekitar 8 stoples berukuran 250 ml, yaitu sekitar 2 liter selai.

Prosedur:

Sortir, buang bijinya dan cuci bersih stroberi.
Biarkan setengah bagiannya utuh dan tumbuk lembut setengah bagian lainnya dengan tangan Anda.
Campur stroberi dengan ekstrak vanili dalam toples kaca dan taburkan gula di atasnya.
Tutup stoples dan dinginkan selama 24 hingga 48 jam. Buah akan mengeluarkan sari buah alami selama waktu tersebut. Semakin lama stroberi dan gula didiamkan, semakin banyak sari buah yang keluar dan selai yang dihasilkan semakin lezat.
Setelah dua hari, pertama-tama aduk campuran hingga merata lalu tambahkan asam sitrat dan jus lemon.
Selai paling baik dimasak secara bertahap dalam panci yang lebar dan dangkal. Masak dengan api kecil hingga selai mengental - sekitar 30-60 menit.
Selama waktu ini, aduk selai dan singkirkan buih yang terbentuk.
Tes dengan piring dingin akan memastikan bahwa selai sudah siap.
Setelah selai matang, tuangkan selai panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup rapat dan letakkan dengan tutup menghadap ke atas.
Tutup stoples dan biarkan dingin di tempat yang hangat.