Diet bebas gluten: cara makan, apa yang tidak boleh dimakan (+ resep)

Bagi banyak orang yang didiagnosis dengan penyakit celiac, diet bebas gluten hampir merupakan satu-satunya obat. Faktanya, saat ini tidak ada pengobatan lain yang dapat secara efektif memerangi penyakit ini.

Oleh karena itu, modifikasi pola makan segera dan kepatuhan tanpa kompromi sangat penting.

Selain makanan yang diizinkan, ada juga makanan berisiko yang mungkin cocok atau tidak cocok untuk penderita celiac. Ini tergantung pada komposisi spesifik makanan yang dimaksud.

Kelompok ketiga adalah yang disebut makanan terlarang, yang didasarkan pada atau mengandung gluten.

Untuk daftar yang lebih rinci tentang makanan yang diizinkan, berisiko, dan dilarang, lihat artikel tentang penyakit celiac.

Namun, penting juga untuk mempelajari prinsip-prinsip dasar makan yang aman. Hal ini berlaku untuk makan di restoran dan menyiapkan makanan Anda sendiri. Jadi, apa saja yang perlu kita perhatikan?

Makan di restoran

Jika Anda memilih untuk makan di luar, pastikan Anda memilih restoran yang sesuai. Semakin banyak restoran yang kini mulai menangani masalah diet bebas gluten dan menyertakan alternatif bebas gluten pada menu mereka.

Namun, jika mereka tidak mencantumkan hidangan tersebut di menu, bukan berarti Anda akan kelaparan. Hidangan seperti risotto, keripik, atau daging alami pada prinsipnya bebas gluten, tetapi sering kali juga ditandai dengan angka 1 di menu, yang berarti mengandung alergen gluten.

Penyebabnya adalah kontaminasi selama persiapan di dapur. Kentang goreng mungkin digoreng dengan minyak yang sebelumnya telah digunakan untuk menggoreng makanan lain. Daging mungkin dipotong di talenan yang sebelumnya telah digunakan untuk memotong bahan yang mengandung gluten, atau dibumbui dengan bahan yang mengandung gluten, dll.

Cara kontaminasi sangat banyak dan terutama di perusahaan katering yang lebih kecil dan gerai makanan cepat saji, potensi untuk hal ini sangat tinggi. Oleh karena itu, sangat penting untuk membuat staf yang melayani mengetahui kebutuhan Anda terlebih dahulu dan untuk memeriksa apakah restoran tersebut mampu menyediakan makanan yang benar-benar bebas gluten.

Makan di rumah

Jika Anda menyiapkan makanan Anda sendiri di rumah, Anda pasti dapat yakin bahwa Anda akan aman. Ini mungkin tampak menantang pada awalnya, tetapi setelah Anda menguasai dasar-dasarnya, Anda akan baik-baik saja.

Langkah pertama adalah menghindari kontaminasi. Sebaiknya Anda mengganti peralatan dapur yang Anda gunakan sebelum diet dengan yang baru (hal ini terutama berlaku untuk piring, panci, pemanggang roti, dan lain-lain).

Ingatlah bahwa jika ada 'memasak ganda' di rumah tangga, yaitu makanan konvensional dan bebas gluten pada saat yang sama, risiko kontaminasi sangat tinggi, dan harus diberi perhatian ekstra.

Di banyak rumah tangga, biasanya menggunakan air yang digunakan untuk memasak pasta atau melumuri daging dengan sedikit tepung untuk menahan air dan menjaganya tetap berair. Beberapa saus dikentalkan dengan tepung atau parutan jahe, atau ditutup dengan bir.

Namun, Anda sekarang harus melupakan trik dapur ini dan menggunakan trik baru yang bebas gluten.

Hidangan bebas gluten - bagaimana cara menyiapkannya?

Banyak resep yang masih dapat digunakan, tetapi beberapa perlu diadaptasi. Meskipun Anda dapat dengan mudah mengganti pasta konvensional dengan pasta bebas gluten, namun tidak akan semudah itu dengan tepung dan mengolahnya pada awalnya. Ini karena tepung dan adonan bebas gluten berperilaku berbeda.

Hal ini perlu diperhatikan sebelum menyiapkan resep apa pun.

Resep bebas gluten

Tepung bebas gluten (baik jagung, beras, soba...) mengandung lebih banyak pati, sehingga memiliki kemampuan untuk mengikat lebih banyak cairan. Adonan lebih basah, lebih berat, dan cenderung menempel di tangan Anda. Oleh karena itu, jumlah cairan (air, minyak) yang ditambahkan dari resep sebenarnya bisa bervariasi. Tambahkan secara bertahap dan perlahan sampai adonan mencapai kekentalan yang tepat.

Juga penting bahwa semua bahan berada pada suhu kamar.

Jika adonan terlalu lengket saat diuleni, kerjakan di antara dua lembar cling film. Hanya butuh keberanian, ketekunan, dan latihan, hasilnya dijamin!

Sayangnya, banyak penderita celiac yang menjalani diet bebas laktosa, di mana laktosa dan makanan yang mengandungnya harus dihilangkan dari makanan.

Dalam hal ini, membuat diet bahkan lebih menantang, tetapi tentu saja semuanya bisa diatur!

Oleh karena itu, banyak produsen yang memproduksi produk bebas gluten yang juga bebas laktosa.

Oleh karena itu, dapat disimpulkan bahwa dibandingkan dengan masa lalu, era saat ini memang menguntungkan bagi penderita celiac.

Sudah ada banyak sekali produsen dan produk di pasaran, mulai dari bahan dasar hingga produk setengah jadi dan produk jadi. Terserah Anda apakah Anda lebih suka produk yang sudah jadi atau ingin membuat makanan lezat Anda sendiri. Semua bahan yang diperlukan tersedia secara gratis, sehingga Anda dapat mulai membuat berbagai jenis kue, kue-kue gurih atau manis, roti, pizza, gnocchi ... singkatnya, apa pun yang dapat Anda pikirkan.

Kami akan membawakan Anda banyak resep yang menginspirasi dan lezat di artikel-artikel mendatang...