Resep penghuni pertama buatan sendiri: Cara menumbuhkannya + Fakta dan mitos tentang penghuni pertama

Produksi penghuni pertama dalam kenyamanan dapur Anda sendiri telah menjadi sangat populer dalam beberapa hari terakhir. Fenomena ini membawa sejumlah hal positif. Rasa makanan yang dipanggang yang dibuat dari penghuni pertama tidak salah lagi.

Selain itu, banyak orang menggambarkan peningkatan yang signifikan dalam pencernaan atau pengurangan masalah kesehatan lainnya. Namun, berhati-hatilah dengan informasi yang tidak berdasar atau bahkan menyesatkan.

Jadi, apa saja faktanya dan informasi mana yang hanya mitos belaka? Cari tahu di artikel kami.

Ragi atau penghuni pertama?Apa bedanya?

Ragi, yaitu ragi, mengandung ragi, yang digunakan untuk membuat roti penghuni pertama, dan pada roti penghuni pertama, proses mengembang terjadi.

Roti penghuni pertama juga mengandung ragi, ditambah bakteri asam laktat, yang jumlahnya jauh lebih banyak daripada ragi. Dengan bantuan sourdough, roti penghuni pertama dibuat. Proses dalam roti tersebut sebagian adalah ragi, tetapi sebagian besar adalah fermentasi.

Perbedaan antara penghuni pertama dan roti penghuni pertama

Starter sourdough mengandung ragi dan strain bakteri tertentu. Di bawah kondisi yang tepat, seperti suhu yang sesuai dan keberadaan air, mikrobiota baru tercipta. Ekosistem ini berbeda pada setiap starter sourdough. Proses yang terjadi di dalam starter sourdough unik untuk setiap starter.

Dengan demikian, setiap starter penghuni pertama memiliki komposisi ragi dan bakteri yang berbeda. Keragaman ini tidak hanya bergantung pada tepung atau air yang digunakan, tetapi juga pada atmosfer tempat pembuatan starter. Kerumitan mikrobiota penghuni pertama ini dapat menghasilkan efek yang berbeda untuk setiap individu.

Fakta menarik: Ragi yang berkembang biak dalam penghuni pertama menghasilkan alkohol, yang membunuh bakteri berbahaya yang tidak bermanfaat bagi kesehatan. Namun, bakteri asam laktat melawannya.

Bagaimana cara membuat starter penghuni pertama di rumah?

Starter penghuni pertama yang berkualitas baik membutuhkan sedikit kesabaran. Untuk memastikannya cukup kuat, berkualitas baik dan, yang terpenting, stabil, berikan waktu.

Untuk membuat starter induk, demikian sebutannya, Anda membutuhkan:

• 15 g tepung gandum hitam - direkomendasikan gandum utuh
• 30 g air bersih - tidak mengandung klorin
• 3-4 potongan kecil apel dengan kulit

Campur bahan-bahan ini dalam toples kaca bersih. Anda dapat menambahkan tepung atau air sesuai kebutuhan untuk membuat adonan yang lebih kental. Pastikan tidak ada gumpalan atau tepung yang tidak tercampur.

Tutup dengan kain atau lepaskan tutupnya agar campuran dapat bernapas. Anda baru saja mulai menumbuhkan starter penghuni pertama, atau biasa disebut starter.

Setelah 12 jam, tambahkan 15 g tepung gandum hitam dan 30 g air. Beri makan setiap 12 jam.

Dalam beberapa hari, gelembung akan mulai terbentuk di dalam starter, yang berarti starter sudah mulai bekerja. Kapan hal ini terjadi tergantung pada suhu lingkungan, air, tepung gandum, kesegaran tepung, dan kepadatan starter. Cepat atau lambat, cepat atau lambat, pertumbuhan bakteri dan aktivitas starter akan dimulai.

Selama 4 hari pertama, beri makan setiap 12 jam dengan menambahkan 15 g tepung + 30 g air.

Pada hari ke-4, kami mengambil sekitar 60 g starter penghuni pertama tanpa apel ke dalam toples liter. Kami terus memberi makan starter penghuni pertama tanpa apel dan merawatnya. Dengan cara ini starter penghuni pertama akan memiliki ruang yang cukup untuk pertumbuhan lebih lanjut.

Setelah hari ke-4, beri makan setiap 24 jam dengan 30 g air + 30 g tepung.

Kadang-kadang mungkin terlihat bahwa setelah beberapa hari penghuni pertama berhenti menggelegak. Saat itulah penghuni pertama mungkin sudah beristirahat. Namun, lanjutkan memberi makan sesuai instruksi.

Kapan starter siap?

Ini sangat ideal jika setidaknya berusia 10-14 hari. Ini juga merupakan tanda penting jika naik setelah setiap pemberian makan dan turun setelah beberapa jam.

Anda juga dapat membantu diri Anda sendiri dengan menandai kenaikan ini setelah makan dan setelah penghuni pertama selesai makan, yaitu setelah beberapa jam. Tandai ketinggian penghuni pertama setelah menambahkan tepung dan air, lalu ketinggiannya saat volumenya berlipat ganda dengan spidol di sisi toples.

Jika peningkatan ini sama setiap hari, yaitu menunjukkan peningkatan yang stabil setelah diberi makan, Anda telah menghasilkan starter penghuni pertama yang aktif dan stabil.

Anda dapat membaca di suatu tempat bahwa penghuni pertama akan siap setelah 3 hingga 4 hari, setelah mulai membentuk gelembung. Namun, penghuni pertama tersebut bisa jadi lemah dan tidak stabil.

Oleh karena itu, starter penghuni pertama yang berkualitas buruk tidak dapat diandalkan dan mungkin mengejutkan Anda saat Anda menggunakannya.

Kemungkinan masalah dengan penghuni pertama

Simpan starter penghuni pertama dalam toples kaca yang bersih, di lingkungan dengan suhu ruangan yang stabil. Jangan menyeka sendok dengan jari Anda untuk menghindari masuknya bakteri yang tidak diinginkan ke dalam starter. Lindungi dari sinar matahari langsung, angin, atau perubahan suhu yang cepat.

Anda dapat mencium bau starter penghuni pertama pada hari yang berbeda. Sebelum diberi makan, baunya akan berbau asam. Ini adalah tanda bahwa ia lapar. Setelah diberi makan, baunya mungkin masih sedikit asam, tetapi lebih ringan dan lebih menyenangkan.

Lebih baik tidak mencicipi penghuni pertama. Berhati-hatilah bahkan di hadapan anak-anak.

Seperti yang telah kami sebutkan, starter penghuni pertama telah mengembangkan mikrobiota yang sama sekali baru. Ini mengandung sejumlah bakteri selain ragi dan bakteri asam laktat. Ini, tentu saja, dihancurkan selama proses pemanggangan, tetapi efek bakteri hidup dalam penghuni pertama pada tubuh tidak sepenuhnya dipahami.

Bagaimana cara mengawetkan penghuni pertama?

Starter penghuni pertama yang sudah jadi perlu dirawat dan diberi makan secara teratur.

Jika Anda tidak memanggang, beri makan seminggu sekali. Gunakan jumlah dan jenis tepung yang sama seperti sebelumnya. Setelah diberi makan, biarkan starter penghuni pertama pada suhu kamar selama sekitar 12 jam. Kemudian simpan di lemari es, di mana ia akan bertahan selama sekitar satu minggu tanpa diberi makan.

Jika Anda telah membuang sebagian starter untuk dipanggang, Anda harus mengembalikan jumlah yang sama. Tambahkan kembali sendok makan tepung dan air sebanyak yang Anda buang. Campur dan biarkan di atas meja selama sekitar 12 jam saat starter makan. Kemudian masukkan kembali ke dalam lemari es.

Kapan dan bagaimana starter penghuni pertama harus diawetkan?

Terkadang starter perlu didorong, disembuhkan atau dibantu agar lebih aktif.

Masalah yang mungkin terjadi dengan starter penghuni pertama

Mitos dan fakta tidak hanya tentang penghuni pertama

Seiring dengan berkembangnya tren starter sourdough, berbagai klaim yang menyesatkan menjadi semakin umum. Mari kita lihat bersama informasi paling umum yang tidak memiliki dasar yang kuat.

1. Ragi dalam roti penghuni pertama berbahaya bagi kita. Ragi yang berbahaya tidak ditemukan dalam penghuni pertama

Tidak!

Klaim ini sering disampaikan oleh para penggemar sourdough untuk memunculkan isu bahwa ragi juga ditemukan dalam roti sourdough.

2. Sourdough memecah gluten, sehingga penderita celiac pun bisa memakannya

Tidak!

Baik sourdough buatan sendiri maupun sourdough lainnya tidak cukup mengurai gluten untuk membuat roti tersebut cukup aman bagi penderita celiac.

Penyakit celiac adalah penyakit autoimun di mana konsumsi sereal yang mengandung protein gluten menyebabkan peradangan dan atrofi vili pada usus kecil. Penderita tidak boleh makan produk sereal apa pun yang mengandung gluten.

Baca lebih lanjut di artikel:

• Diet untuk pasien dengan penyakit celiac, pantangan penting
• Penyakit celiac - apakah hidup dengannya mudah?

Oleh karena itu, gluten dalam roti penghuni pertama tidak cukup terurai sehingga cocok untuk penderita celiac.

3. Orang yang alergi terhadap ragi - ragi - dapat mengonsumsi roti penghuni pertama

Tidak!

Sama seperti roti beragi, roti penghuni pertama juga mengandung ragi. Jika organisme tertentu bereaksi negatif terhadap ragi dalam ragi, roti penghuni pertama juga akan menyebabkan masalah yang sama.

4. Roti penghuni pertama mengandung probiotik

Tidak!

Bakteri tidak dapat bertahan hidup pada suhu di atas 60 °C.

Perlakuan panas ini juga dikenal sebagai pasteurisasi. Selama proses pemanggangan, semua bakteri, ragi, dan mikro-organisme yang terkandung dalam roti dimusnahkan. Oleh karena itu, roti semacam itu atau roti lainnya yang dipanggang tidak dapat mengandung mikro-organisme yang hidup, dan oleh karena itu...

Tidak mengandung probiotik hidup.

Roti penghuni pertama hanya dapat mengandung bakteri mati dan postbiotik, yaitu hanya metabolit probiotik.

Baca juga artikel kami:

• Probiotik - bakteri yang dibutuhkan untuk kesehatan kita
• Mengapa probiotik penting selama pengobatan antibiotik dan cara mengonsumsinya dengan benar

5. Roti penghuni pertama memiliki indeks glikemik yang lebih rendah

Mungkin...

Pernyataan ini belum sepenuhnya terverifikasi, karena tergantung dari tepung apa roti itu dibuat.

Indeks glikemik menunjukkan seberapa banyak gula yang dapat diserap oleh makanan dan seberapa cepat makanan tersebut mempengaruhi kadar glukosa darah.

Tepung gandum hitam memiliki indeks glikemik yang lebih rendah daripada tepung terigu.

6. Ragi berbahaya, penghuni pertama itu sehat

Mungkin...

Setiap starter sourdough berbeda, setiap roti berbeda. Mikroflora dalam starter sourdough berubah bahkan seiring berjalannya waktu. Setiap kota dan setiap negara akan memiliki komposisi bakteri yang berbeda dalam starter sourdough mereka.

Sistem pencernaan setiap orang juga berbeda. Oleh karena itu, setiap orang dapat bereaksi berbeda terhadap makan roti sourdough. Hal ini ditentukan oleh saluran pencernaan dan sistem kekebalan tubuh setiap orang.

Kesimpulan tentang penghuni pertama

Memang benar bahwa nenek kita sudah menyiapkan roti di rumah, dan juga benar bahwa gangguan pencernaan dan penyakit terjadi lebih banyak daripada di masa lalu.

Namun, perlu juga diingat bahwa di masa lalu, roti dibuat terutama dari tepung gandum. Roti gandum, di antara khasiat bermanfaat lainnya, mengandung lebih banyak serat, memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dan bahkan rasanya lebih enak.

Baca juga artikel menarik kami.

Meskipun roti penghuni pertama telah ada sejak lama, ini adalah area yang relatif belum dieksplorasi dari sudut pandang ilmiah. Tidak banyak penelitian ilmiah yang berfokus pada efeknya pada tubuh.

Tentu saja, ini bukan untuk melarang Anda membuat roti penghuni pertama di rumah.

Kembangkan starter sourdough buatan Anda sendiri dan Anda bisa yakin bahwa starter tersebut tidak mengandung pengawet, pewarna, atau zat berbahaya lainnya. Anda bisa bereksperimen dengan rasa dan bahan. Tapi jangan tertipu oleh informasi yang berlebihan dan tidak berdasar.

Dengarkan tubuh Anda dan bentuklah opini Anda sendiri.